Mon bébé dormait dans mes bras, j’avais faim et hâte à l’automne en même temps. J’ai visualisé cette recette dans ma tête et j’étais convaincue qu’elle serait délicieuse. Je ne me suis pas trompée ! J’avais vraiment envie de faire une petite garniture de fines herbes pour ajouter de la fraîcheur. Je me suis dit qu’elle serait optionnelle, mais finalement, elle est essentielle pour que la recette passe d’un délicieux potage au MEILLEUR potage. Promis, promis, ça vaut vraiment la peine.
420 gr (3 tasses) de courge, en dés
2 carottes, en rondelles minces
1 boite de 756 ml de tomates entières, rincées et égouttées
1 oignon, coupé en 6
4 gousses d'ail
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
1 bloc de 300 gr de tofu soyeux
150 g (1 tasse) de noix de cajou crues
750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes Garniture
15 gr (1/4 tasse) de persil frais, ciselé
12 gr (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, ciselée
2 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée
3 c. à soupe de graines de citrouille, grossièrement hachées
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
2. Dans un bol, couvrir les noix de cajou d'eau bouillante et laisser reposer 30 minutes. Égoutter.
3. Dans un grand plat allant au four, mélanger les courges, les carottes, les tomates, l'oignon, l'ail, l'huile, le sel et le poivre. Cuire 20 minutes au four. Mélanger et cuire un autre 15 minutes. Finir la cuisson 5 minutes sous le gril (broil), à l’option « Lo », en surveillant les légumes de près pour éviter que les oignons brûlent.
4. Dans un mélangeur, broyer les légumes grillés avec les noix de cajou, le tofu et le bouillon de légumes jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse.
5. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour la garniture et garnir sur la soupe au moment de servir (voir photo).
Fondatrice et créatrice du blogue La Recette Parfaite, Katia est une passionnée d’alimentation saine et végane. Végétarienne depuis 2016, elle est tranquillement devenue végétalienne 1 an et demi plus tard. C’est lors de cette douce transition qu’elle découvrit sa passion pour la cuisine et le bien-être en général. Alors travailleuse sociale dans le réseau de la santé depuis quelques mois, elle décida de transmettre sa passion par le biais d’un blogue, La Recette Parfaite. Après près de 2 ans dans le réseau de la santé, Katia décida de quitter son emploi afin de consacrer tout son temps à sa passion! Elle partage ses recettes, ses découvertes, ses trucs et astuces bien-être, ainsi que sa passion pour les voyages et petites escapades.
30 minutes MAXIMUM à préparer · peu de vaisselle · légumes, glucides & protéines à chaque repas · grande variété d’ingrédients (tofu, légumineuses, quinoa, couscous…)
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